韭黄鸡丝
日期:2015-11-19  来源:香哈网

简介

韭黄鸡丝为兰州特有的冬令名肴,由当地培育的韭黄和鸡脯肉丝烹制而成。韭黄鸡丝对刀功、火候、调味和配色都要求极高。只炒三铲,则鸡丝酥、韭黄嫩,色泽光亮,味香可口。具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;益肝健胃:韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。

做法

主料:鸡肉 200克 韭黄 300克 辅料:鸡蛋清 10克 香菇(鲜) 15克 淀粉(蚕豆) 8克、调料:姜 3克 大蒜 2克 盐 4克 味精 3克 香油 3克 胡椒粉 2克 黄酒 10克 植物油 30克 各适量
食物做法:1. 鸡肉切成6 厘米长,宽、厚各3 毫米的中丝,盛中碗中;2. 先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝;3. 将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段;4. 香菇去蒂,洗净,切丝,待用;5. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;6. 用中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,投入鸡丝泡油1~2 分钟至刚熟,用笊篱捞起沥去油;7. 锅内余油倒出,炒锅再放回炉上,下油,放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味,倒入菇丝、韭黄、鸡丝,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油少许炒匀上碟。

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